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【转载】红烧肉的各种家常做法  

2013-09-10 13:09:08|  分类: 美食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自温馨烛光《红烧肉的各种家常做法》

 

 

 

 

       有多少人难放下那碗油亮亮,软糯糯的红烧肉?红烧肉是家常菜之一,很多人都喜欢吃,但要做好红烧肉,没有一定的功力是不行的,今天教大家制作各种红烧肉!
  
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  秘制红烧肉
  
  食材:400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁
  
  做法:
  
  1)准备好所有的食材。
  
  2)锅中油烧热加入姜片炒香,倒入洗净切块的五花肉翻炒,炒至五花肉变色微发黄。
  
  3)加入料酒炒香。秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。最后用大火收汁即好。
  
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  家常红烧肉
  
  食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
  
  做法:
  
  1)五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
  
  2)将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
  
  3)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色,加入适量的盐。
  
  4)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。
  
  5)炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。
  
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  鹌鹑蛋红烧肉
  
  食材:250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐
  
  做法:
  
  1)带皮五花肉 ,鹌鹑蛋,白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。
  
  2)白萝卜洗净,切大块。五花肉,洗净切大块,焯水后备用。
  
  3)油锅烧热,下入肉块,煎到微黄,加入白糖,炒到金黄色。
  
  4)加入料酒和老抽,炒均匀。放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。
  
  5)煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
  
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  焦糖啤酒红烧肉
  
  食材:300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐
  
  做法:
  
  1)将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
  
  2)锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖
  
  3)待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水,糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了
  
  4)焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
  
  5)之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可
  
  6)大火加热,将葱切段姜切片放入锅中,将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
  
  7)撇去浮沫,大火收汁,收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可
  
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  芋艿红烧肉
  
  食材:500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
  
  做法:
  
  1)五花肉清洗干净后切块
  
  2)铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来
  
  3)倒入老抽上色,放入葱姜片,加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉,加入八角和适量冰糖
  
  4)等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
  
  5)等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
  
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  红烧肉炖粉
  
  食材:400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
  
  做法:
  
  1)五花肉切块,放清水里清洗干净备用,粉皮放入凉水中浸泡至软
  
  2)铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉,小火慢慢煸炒
  
  3)可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
  
  4)等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入一大勺白酒
  
  5)加入老抽,煸炒上色。加入半锅热水,放入葱姜,加入八角一个
  
  6)大火烧开转小火炖,加入适量的冰糖调味
  
  7)等到肉炖到五成熟熟时,加入一点点盐调味,把泡软的粉皮放入,小火慢慢炖煮
  
  8)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时,汤汁收紧即可出锅
  
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  红烧肉焖酸菜
  
  食材:400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头
  
  做法:
  
  1)五花腩肉去皮洗净,切成小正方形,飞一下水,去肥腻。
  
  2)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
  
  3)爆香蒜头,倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。
  
  4)再次爆香葱头蒜头,倒入飞水的五花腩肉番炒。
  
  5)倒入料酒,生抽,两匙叉烧酱
  
  6)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟
  
  7)焖至收汁,铲起备用,焖完花腩的汁用来焖酸
  
  8)酸菜上碟备用,在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
  
  红烧肉作为一道最普通的家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样,相信大家也都喜欢吃。
 

2012年04月06日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客

 




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